Manifiesto L’Atelier
Somos Artesanos Urbanos
Lo humano del producto es inherente a la artesanía. Adquiere el temperamento, el pensamiento, el alma. También la honestidad y el esfuerzo. Eso es la artesanía. No nos interesa tanto que se note la manufactura como tal. Es un valor inherente, viene dado quieras o no. Es más la dignidad del trabajo, la realización personal, la implicación, e incluso el oficio como un gran centro que armoniza una forma de vivir.
Ello obliga a hacer didáctica, a explicar los procesos y la narrativa que hay detrás de los productos. Ese es el valor añadido: una cadena de mimo al producto desde los campos hasta el consumidor urbano. No sólo comemos pan y queso, también (re)conocimiento del artesano y su forma de vida. ¡Hagamos visible el origen!
La artesanía en nuestro tiempo debe reivindicarse por lo necesario, a nivel calidad y a nivel humano
Recuperemos estos valores para las personas
Creemos en una manera de consumo más cabal y racional. Cubrir las necesidades con dignidad y excelencia desde los oficios es motor en nuestra manera de entender todo. Queremos revalorar los productos y los productores, y por ende, el estilo de vida del consumidor y de la sociedad.
Prohibidas las prisas
- Los panes y los quesos necesitan su tiempo, y este ritmo para nosotros es sagrado. Si años atrás hubiera dicho que fermentamos en bloque a frío positivo durante un mínimo de 18 horas con masa madre sonaría muy raro. Pero el sabor, el aroma, y la calidad del pan justifica el procedimiento. Nos tranquiliza saber que hacemos un producto sano para ti y, si te gusta, lo celebramos.
En la excelencia de las materias primas nos va la excelencia del producto, así que la elección es nítida: miramos calidad y cercanía. Nuestros proveedores son de Pamplona, hacemos compras en el barrio, las harinas las traemos de la zona, los quesos del país.
El despacho, espacio de diálogo
La venta en tienda es al peso, se realiza al corte. Puedes llevarte lo que quieras de lo que quieras. Esto permite que pruebes mucha variedad, porque si algo nos caracteriza es la variedad. No ofrecemos mucho por ofrecer. Cada producto tiene un sentido en la tienda, apunta a un cliente, elogia al ingrediente, ofrece una solución distinta. Y el compendio de todo esto quiere cubrir un mundo de panes y quesos que vemos necesarios.
La variedad nos lleva a las rotaciones. Imposible hacer todos los días todo. La producción diaria se construye a partir de los pedidos y la demanda. También mandan los productos de temporada, así que existe también una rotación anual. Y esto se remata con la elaboración de panes y tablas a medida. El diálogo entre artesano y cliente es inmediato y próspero.
¡Quiénes Somos!
Detrás estamos todos los artesanos y proveedores que participan de esa cadena de mimo al producto que termina en vuestras mesas.
Somos un equipo de profesionales muy bien formados, aquí y fuera de nuestras fronteras. La implicación de cada uno de nosotros en el obrador y la tienda es muy activa y la relación con el cliente es directa e inmediata.
Lo mejor es que vengas a conocernos. ¡Te esperamos!
